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“一羊五吃”是什么?香味四溢烤全羊吃吗?皇家的那种

时间:2020-06-30 12:47 来源:网络整理

  在河北,塞北美食堪称一座“美味高峰”。它以承德宫廷菜为代表,与过去的皇家贵族关联甚多。其原料以山珍野味、草原风物居多,技法独特考究,口味以香酥、鲜美、咸香为主,集纳着满、汉、回、蒙等民族菜点的精粹。至今,塞北民间还流传着许多和皇家有关的美食传说,为这些佳肴赋予了传奇色彩。而这其中首屈一指的,就是用来招待最尊贵客人的——皇家烤全羊。

烤全羊(摄影:梁志清)

烤全羊(摄影:梁志清)

  提到烤全羊,你的脑海里是不是已经在想象,那个红彤彤的火堆上,架着一只正在滋滋作响、油汁正慢慢从金黄的羊肉中沁出、酥脆又香味四溢的烤全羊?光想想,口水就流了一地!今天,就让小编来带你探秘河北承德最好吃的烤全羊吧!

  登上避暑山庄皇室宴席的烤全羊

  最近,以脱贫为背景的央视热播剧《最美的乡村》中,青山镇上河峪村开发自驾游,特色菜就是“老兵烤羊”。这部电视剧是在承德取景拍摄,来过承德旅游的人都知道,到这里必须要品尝一下烤全羊,这可是必不可少的一道硬菜。可是,很多人不知道,承德烤全羊与皇家有关。

  据传,康熙三十五年(1696),康熙皇帝第二次亲征葛尔丹。康熙出征,心中挂念祖母孝庄皇太后,每有新鲜见闻、美食或有意思的物件,都会随战报一起送回北京。这一次,来到的是塞外,天苍苍、野茫茫,风吹草低见牛羊。皇帝来了,得到沿途蒙古王公贵族和百姓的热烈欢迎,他们都把自己最好的东西拿出来献给皇帝。

  一天,康熙吃到一种石烤羊肉,觉风味甚佳,吃完后,便亲自盯人又烤好一只,去骨后,打包六百里加急送京。他还担心路途遥远,影响口感,特意叮嘱:“再烹蒸,食之良佳。”

  康熙皇帝亲征葛尔丹后,烤羊就正式登上了御筵。据记载,清朝皇帝曾在承德避暑山庄以烤全羊招待蒙古贵族。享用烤全羊是身份和地位的象征,用烤全羊接待客人体现了主人对客人的尊崇与真诚。

避暑山庄万树园赐宴图(翻拍自画册《清代宫廷生活》 摄影:张桂芹)

避暑山庄万树园赐宴图(翻拍自画册《清代宫廷生活》 摄影:张桂芹)

  烤全羊独特吃法——“一羊五吃”

  地处坝上的木兰围场曾是清代的皇家猎苑,清朝前半叶,皇帝每年都要率王公大臣、八旗精兵来这里举行射猎,史称“木兰秋狝”。这里满蒙风情浓郁,草原环境优美,水草丰厚。有人说:“这里的羊吃的是中草药,喝的是矿泉水,拉的都是六味地黄丸。”虽然有些夸张,但很形象。由于坝上昼夜温差大,这里的羊个头小,脂肪厚,产自这里的羊肉,不仅味道鲜美,没有膻味,营养价值高——羊吃百草、百草入药,所以民间有“人参补气,羊肉补形”之说。

坝上草场散养羊(摄影:陈立军)

坝上草场散养羊(摄影:陈立军)

  在丰宁县有一种烤全羊吃法独特——“一羊五吃”,吃一层烤一层,每一层的口味都不一样。它就是丰阜康宁特色烤全羊。

烤前改刀(弘悦莜面村经理刘磊供图)

烤前改刀(弘悦莜面村经理刘磊供图)

  据弘悦莜面村经理刘磊介绍,他们饭店选用来自西乌旗180天活羔羊,使用纯果木炭配以独家密料,经过两个小时的精心烤制,传承了皇家秘制烤羊技法,共分四轮烤制。

  第一轮,酥脆的外皮,鲜羊上火经过一个小时的精心烤制后,第一吃主要为吃羊皮,吃的就是皮的香酥。烤全羊的最高境界是外酥里嫩又不膻,外面的皮酥脆却入口即溶。

开始烤制(弘悦莜面村经理刘磊供图)

开始烤制(弘悦莜面村经理刘磊供图)

  第二轮,享用完酥脆的外皮后又继续刷料上火烤制20分钟,这轮可以品尝到精美的羊肉了,肥而不腻,肉香扑鼻。

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